На этапе предпоходной подготовки завхоз
Планирует питание в походе, иначе говоря - составляет раскладку;
поручает участникам закупку продуктов;
организует совместную расфасовку и упаковку приобретенных продуктов;
составляет план размещения продуктов по рюкзакам.
В походе завхоз
отдает распоряжения дежурному о меню;
сообщает дежурному у кого из участников брать продукты;
контролирует равномерный расход продуктов среди участников;
контролирует равномерный расход продуктов на маршруте;
для выполнения пунктов 3-4 осуществляет периодический переучет продуктов.
Основным показателем раскладки является средний вес продуктов питания, потребляемых одним участником за один день.
По этому показателю раскладки делятся на
экстремально легкие - менее 580 г / сутки на человека;
легкие - от 580 до 660 г;
облегченные - от 660 до 740 г;
нормальные - от 740 до 820 г;
тяжелые - более 820 г
Вес раскладки устанавливается руководителем. Экстремально легкие раскладки возможны в непродолжительных теплых походах. Лично я ходить так не пробовал. На легкой раскладке мы однажды прошли 18-дневный 200-километровый поход 3-й к.с. по Центральному Памиру. Поход, в основном, проходил по жарким долинам, и, несмотря на это, у меня остались самые теплые воспоминания о том, как мы 2 раза отъедались в кишлаках. На облегченной раскладке пройдена наша чемпионская "пятерка" на Памире 1997 года. Очень длительные походы следует разбивать на 2-3 этапа, и для каждого этапа составлять автономную раскладку, увеличивая её вес на последних этапах.
Объясню, как быстро составлять легкие, облегченные и нормальные раскладки. Условимся, что группа из 8-ми человек отправляется в 16-дневный поход. Сначала составляем список ежедневно и равномерно потребляемых продуктов с указанием их среднего расхода на одного участника за один день.
Продукты ежедневного потребления:
чай 9г
соль 9г
сахар 80г
сухари 80г
вываренное в сале мясо (на ужин) 60г
масло топленое (на завтрак) 10г
сладости (на ужин) 45г
суп (из пакетиков) 45г
Под сладостями на ужин я понимаю такие высококалорийные продукты, как халва, сливочное полено или щербет. Суп лучше всего планировать на каждый день. Во время продолжительной технической работы на перевалах приходится отказываться от обеда в обычное для него время. В такие дни группа останавливается на ночлег в 15-17 часов и в течение оставшегося дня успевает и пообедать, и поужинать. Если обеда все-таки не получается, то сэкономленный суп становится удобным резервом к концу похода.
Общий расход перечисленных продуктов составляет 338 г. Если используется тушенка, то ее расход - 100 г. В этом случае следует увеличить также расход топленого масла до 15 г. Общий расход по списку будет составлять 383 г.
Далее планируются завтраки. Предположим, что их 16.
| гречка | 2 раза | 70г |
| рис | 2 раза | 70г |
| геркулес "Экстра" | 3 раза | 60г |
| манка | 2 раза | 50г |
| рожки | 2 раза | 70г |
| пшенка | 2 раза | 70г |
| картофельное пюре | 3 раза | 60г |
Необходимо опросить участников относительно манки и геркулеса, так как встречаются яростные противники этих продуктов. В манку и рис будем добавлять изюм - 15 г на одного участника. Рожки будем готовить с сыром, в остальные дни каша и картошка варятся на молоке. Молоко обязательно, так как в нем необходимый для ваших костей запас кальция. Если в группе 8 человек, то, расходуя полпачки сухого молока за один раз, получим 31 г на одного участника. Поэтому запишем:
| Сыр в рожки | 2 раза | 40г |
| Молоко в кашу | 14 раз | 31г |
| Изюм в манку и рис | 4 раза | 15г |
Половину завтраков будем сопровождать дополнительной колбасой, а другую половину - сыром, поэтому запишем
| Колбаса | 8 раза | 45г |
| Сыр | 8 раз | 45г |
Не следует сокрушаться о некоторой неравнозначности завтраков по весу и калорийности. Эта неравнозначность удобна для компенсации неравномерных энергетических затрат на маршруте. Тип завтрака (его меню) удобно назначать в рабочем порядке по мере прохождения маршрута. Проконтролируем расход продуктов. (70*8+60*6+50*2+40*2+31*14+15*4+45*16)/16 = 2314/16 = 145г. Теперь спланируем ужины. Они должны быть более сытными, чем завтраки. Отмечу, что завтраки и ужины с картофельным пюре хороши для быстрого приготовления пищи в тяжелых условиях, когда трудно довести до кипения воду.
| гречка | 5 раз | 90г |
| рис | 4 раза | 90г |
| рожки | 4 раза | 90г |
| картофельное пюре | 3 раза | 65г |
Проконтролируем расход круп на ужин (90*13+65*3)/16 = 1365/16 = 85 г. Планируем перекусы, которые добавляются к обеду или проводятся между завтраком и обедом.
| Колбаса | 5 раз | 45г |
| Сало | 5 раз | 45г |
| Рыба | 6 раз | 63г |
Не следует экономить на железе и отказываться от рыбных консервов. В рыбе имеются незаменимые питательные вещества. Лучше брать рыбу в масле, такие консервы лучше сохраняются на жаре.
Средний вес перекусов (45*10 + 63*6)/16 = 828/16 = 52 г.
Итого, минимальный список продуктов для завтрака, обеда и ужина обеспечивает расход 338+145+85+52 = 620 г.
Предположим, что вы желаете выйти на 700-граммовую облегченную раскладку. У вас есть резерв 80*16*8 = 10240 г. Этот резерв расходуем на добавки. Вес добавок укажем на всю группу и на весь поход.
| курага | 3000 г |
| лимоны в сахаре | 2800 г |
| чеснок | 500 г |
| лук | 500 г |
| специи (аджика, соус Чили, перец, лавровый лист) | 240 г |
| кетчуп | 1000 г |
| грецкие орехи | 1000 г |
| шоколад | 1200 г |
Отметим, что курага очень важна для работы сердца, так как обеспечивает организм калием. Лимоны в сахаре очень помогают на большой высоте, так как в них содержится витамин "С" и лимонная кислота, необходимая для восстановления нарушенного на высоте кислотно-щелочного баланса. Лук, чеснок и острые приправы совершенно необходимы в походном питании. Шоколад часто рассчитывают по количеству перевалов (приз за восхождение на перевал).
При желании в добавки включаются конфеты, вафли и прочая дребедень с не ярко выраженными функциональными признаками.
Если вы желаете иметь более основательную раскладку, то увеличьте расход круп на 10 г, сладостей на ужин на 5 г, все порции колбасы сала и сыра доведите до 50 г. Это увеличит вес раскладки примерно на 35 г. В добавки включите 1000 г меда, 2000 г вяленых бананов или фиников и 2000 г воблы. Это дополнительно увеличит вес раскладки еще на 40 г. В итоге, получится нормальная раскладка весом в 775 г.
Предположим, что вы желаете получить легкую 650-граммовую раскладку. Полученный ранее минимальный состав в 620 грамм ущербен без специй, лука, чеснока и кураги. Необходимо увеличить резерв для добавок. Для этого утренние порции колбасы и сыра можно уменьшить до 40 г, аналогично, на 5 г уменьшаются перекусы из сала, сыра или колбасы. В итоге мы получаем список продуктов на 610 г. Резерв в 40*16*8 = 5120 г используем для добавок следующим образом
| курага | 2000 г |
| лимоны в сахаре | 1600 г |
| чеснок | 400 г |
| лук | 400 г |
| специи (аджика, соус Чили, перец, лавровый лист) | 240 г |
| шоколад | 480 г |
